De bezetting is krap, ervaren keukenmedewerkers zijn lastig te vinden en tijdens piekmomenten moet uw team steeds meer werk verzetten in minder tijd. U merkt het waarschijnlijk dagelijks. Tegelijkertijd verwachten gasten snelheid, constante kwaliteit en een gastvrije beleving. Het personeelstekort in de horeca vraagt om een andere manier van kijken naar uw keuken. Bij Hakvoort Professional zien we dat steeds meer horecaondernemers hun keuken opnieuw onder de loep nemen. In dit blog ontdekt u hoe u met minder medewerkers toch meer rust, snelheid en grip creëert in de keuken.
Daling jonge medewerkers vraagt om slimmer werken
De horeca leunt sterk op jonge arbeidskrachten tussen de 15 en 25 jaar. Dat herkent u waarschijnlijk: scholieren en studenten die bijspringen in de bediening, spoelkeuken, voorbereiding of uitgifte. Juist tijdens avond- en weekenddiensten zijn die extra handen onmisbaar. Maar die groep wordt kleiner. Het UWV wijst op demografen die verwachten dat het aantal jongeren richting 2040 met ongeveer 8% afneemt. En dat terwijl veel horecabedrijven nu al moeite hebben om roosters rond te krijgen. Voor ondernemers betekent dit dat de druk op bestaande teams waarschijnlijk verder toeneemt. Juist daarom is het belangrijk om nu al stappen te zetten richting een efficiëntere keuken, zodat uw zaak ook in de toekomst soepel blijft draaien.
Begin bij de indeling en routing van uw keuken
In een drukke horecakeuken telt elke meter.  Een slimme keukenindeling bespaart tijd bij elke handeling. Medewerkers hoeven minder te lopen, zoeken, tillen of op elkaar te wachten. Daardoor ontstaat er meer rust op de werkvloer en kan uw team efficiënter samenwerken, ook met een krappe bezetting. Juist in drukke horecazaken kan een kleine verbetering in routing en indeling veel verschil maken.
Apparatuur als extra paar handen in de keuken
Naast een slimme indeling speelt apparatuur een steeds grotere rol in het opvangen van personeelstekorten. Moderne keukenapparatuur helpt om processen te standaardiseren, handelingen te verminderen en constante kwaliteit te leveren, ook wanneer er minder ervaren medewerkers op de werkvloer staan. Hieronder lichten we een aantal producten uit die zich in de praktijk bewezen hebben als slimme hulp in grootkeukens.
Merrychef high-speed ovens
Heeft u een snelle hulp nodig in uw keuken? Dan is een high-speed oven een slimme investering voor uw keuken. Bepaalde Merrychef-ovens bereiden gerechten tot 80% sneller dan conventionele ovens, zonder dat u inlevert op kwaliteit. Met vaste programma’s bereidt iedere medewerker broodjes, snacks, lunchgerechten of kleine à -la-cartegerechten op dezelfde manier.
Dankzij het compacte formaat is hij zelfs geschikt voor de allerkleinste keukens. Bovendien zijn de ovens standaard uitgerust met wifi en ethernet, zodat u eenvoudig verbinding maakt met het cloudplatform KitchenConnect voor beheer, ondersteuning en inzicht op afstand.
Merrychef high-speed ovens
Heeft u een snelle hulp nodig in uw keuken? Dan is een high-speed oven een slimme investering voor uw keuken. Bepaalde Merrychef-ovens bereiden gerechten tot 80% sneller dan conventionele ovens, zonder dat u inlevert op kwaliteit. Met vaste programma’s bereidt iedere medewerker broodjes, snacks, lunchgerechten of kleine à -la-cartegerechten op dezelfde manier.
Dankzij het compacte formaat is hij zelfs geschikt voor de allerkleinste keukens. Bovendien zijn de ovens standaard uitgerust met wifi en ethernet, zodat u eenvoudig verbinding maakt met het cloudplatform KitchenConnect voor beheer, ondersteuning en inzicht op afstand.
Zanussi Professional Cook & Chill-methode
Met de Zanussi Professional Cook & Chill-methode werkt uw keuken slimmer vooruit. De Magistar combisteamer zorgt voor nauwkeurig garen, terwijl de Rapido blastchiller gerechten razendsnel terugkoelt. Dankzij de slimme koppeling tussen beide apparaten sluiten oven en blastchiller naadloos op elkaar aan.
Terwijl de combisteamer het gerecht bereidt, wordt de blastchiller automatisch voorbereid op het terugkoelen. Zodra de bereiding klaar is, kan het product direct worden overgezet en start het koelproces op het juiste moment. De kleinere modellen kunnen bovendien op elkaar worden geplaatst. Zo bespaart u ruimte en creëert u ook in compactere keukens een efficiënte Cook & Chill-opstelling.
Zanussi Professional Cook & Chill-methode
Met de Zanussi Professional Cook & Chill-methode werkt uw keuken slimmer vooruit. De Magistar combisteamer zorgt voor nauwkeurig garen, terwijl de Rapido blastchiller gerechten razendsnel terugkoelt. Dankzij de slimme koppeling tussen beide apparaten sluiten oven en blastchiller naadloos op elkaar aan.
Terwijl de combisteamer het gerecht bereidt, wordt de blastchiller automatisch voorbereid op het terugkoelen. Zodra de bereiding klaar is, kan het product direct worden overgezet en start het koelproces op het juiste moment. De kleinere modellen kunnen bovendien op elkaar worden geplaatst. Zo bespaart u ruimte en creëert u ook in compactere keukens een efficiënte Cook & Chill-opstelling.
BOTINKIT kookrobot
Een kookrobot in de keuken roept soms vragen op. Begrijpelijk, want goed eten draait om smaak en aandacht. Een BOTINKIT kookrobot neemt die liefde voor het vak niet weg, maar ondersteunt uw team juist bij werkzaamheden die veel tijd en herhaling vragen. BOTINKIT werkt met digitale recepten en slimme AI-ondersteuning.
Recepten kunnen eenvoudig worden beheerd en gedeeld via een app. Met toegang tot duizenden recepten is de kookrobot breed inzetbaar voor diverse restaurants, bedrijfsrestaurants en productiekeukens.
BOTINKIT kookrobot
Een kookrobot in de keuken roept soms vragen op. Begrijpelijk, want goed eten draait om smaak en aandacht. Een BOTINKIT kookrobot neemt die liefde voor het vak niet weg, maar ondersteunt uw team juist bij werkzaamheden die veel tijd en herhaling vragen. BOTINKIT werkt met digitale recepten en slimme AI-ondersteuning.
Recepten kunnen eenvoudig worden beheerd en gedeeld via een app. Met toegang tot duizenden recepten is de kookrobot breed inzetbaar voor diverse restaurants, bedrijfsrestaurants en productiekeukens.
Klaar om uw keuken slimmer te maken?
Personeelstekort vraagt om slimme keuzes, maar dat betekent niet dat uw hele keuken op de schop moet. Vaak zit de winst al in een logischere indeling, betere routing of apparatuur die uw team op drukke momenten ondersteunt. Denk aan high-speed ovens, cook & chill-oplossingen of kookrobots die terugkerend werk makkelijker maken.
Wilt u uw grootkeuken futureproof maken? Neem gerust contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken. Onze specialisten denken graag met u mee.