SMOKERBOX

De Giorik Smokerbox is een accessoire voor de Giorik MovAir convectieovens. Met behulp van de smokerbox kunt u ook gerookte bereidingen serveren aan uw klanten. U plaatst de smokerbox vóór het starten van de rookfase op een bakplaat in de oven. In het geval het kookprogramma na de rookfase voorziet in een verdere bereidingsfase, dient u de smokerbox uit de oven te verwijderen.

Plaatsen en verwijderen

Na het starten van het kookproces met de Start-toets zal de oven vragen om de smokerbox te plaatsen vóór het begin van de rookfase. Na voltooiing van de rookfase vraagt de oven u om de smokerbox te verwijderen. Beide bovenstaande handelingen dienen door de operator bevestigd te worden. Pas na de bevestiging zal de oven overgaan naar de volgende fase.

Rookmodus

In de rookmodus past u de temperatuur, tijd, ventilatie en de uitlaatklep vochtigheid aan. Giorik raadt echter aan om de uitlaatklep gesloten te houden om de rook niet uit de ovenkamer te laten ontsnappen.

Koud en warm roken

Roken kan zowel koud als warm worden gedaan, afhankelijk van het type product en het gewenste resultaat. In het eerste geval dient u een temperatuur tussen 10 en 30°C in te stellen. De minimale temperatuur in de ovenkamer zal vergelijkbaar zijn met de omgevingstemperatuur. De temperatuur kan verder worden verlaagd door ijs in de ovenkamer te plaatsen. In deze modus kan de temperatuur op maximaal 200°C worden ingesteld.