Keuken en buffet, ingericht voor piekmomenten
Van Gogh Museum
Amsterdam
Het Van Goghmuseum heeft een nieuw hoofdkantoor gekregen aan de Gabriel Metsustraat in Amsterdam. Als huisleverancier van het museum werd ons gevraagd om de keuken en het buffet voor het personeel aan te pakken. Met een beperkte ruimte in een monumentaal pand en strenge duurzaamheidseisen als uitdagende kaders, gingen we aan de slag.
Het kantoor van het Van Gogh museum is BREEAM gecertificeerd om de duurzaamheidsprestatie te bepalen.
Adviseur Bart van Maaren | Hakvoort Professional
Keuken en buffet in de praktijk
Adviseur Bart van Maaren aan het woord
“De keuken is ingericht om in te spelen op piekmomenten”, legt Hakvoort adviseur Bart van Maaren uit. “Twee keukenmedewerkers moeten hier voor het pauzemoment de voorbereidingen treffen voor het buffet. Elke dag voorziet de keuken ca. 80 gebruikers van een koud- en warmbuffet. Soepen, warme snacks, broodjes, salades en smoothies behoren tot het menu. Dit betekende voor ons een uitdaging qua routing in de krappe ruimte waar de keuken zou komen.”
Perfecte workflow
“Nu de keuken in werking is, bevestigen de keukenmedewerkers dat de workflow in de praktijk goed uitpakt”, blikt Bart terug op gesprekken met medewerkers. “Vooral de hoeveelheid werkruimte die we hebben gecreëerd wordt gewaardeerd. Er is voldoende opslagruimte voor droogwaar en materialen, ook onder de buffetonderdelen. De strakke onderdelen zijn mobiel en multi-inzetbaar waardoor op elk gewenste vraag kan worden ingespeeld.”
BREEAM
Het hoofdkantoor van het Van Goghmuseum is BREEAM gecertificeerd om de duurzaamheidprestatie van het gebouw te bepalen. Een van de te behalen credits is te danken aan de energiezuinige koel- en vriesopslag. Samenwerking Daniëlle Versluis is teamleider Facilitaire Dienstverlening bij het Van Gogh museum. Wij vroegen haar hoe de samenwerking met Hakvoort Professional is bevallen: “Samenwerken met Hakvoort Professional staat garant voor snelheid en professionaliteit. Wij werken al een lange tijd samen en begrijpen elkaar”, aldus Daniëlle.