Restaurant China Garden
Vlaardingen
Al decennia lang is het Chinees Restaurant China Garden van de familie Chou een begrip in Vlaardingen. Een echt familierestaurant waar de tweede generatie inmiddels aan het roer staat. Het oude en versleten pand dat bekend staat als ’t Platje dateert uit 1827 en had regelmatig te maken met overstromingen. Daarom ging het pand eind 2018 compleet voor de vlakte om plaats te maken voor een verhoogd nieuw pand. Op precies dezelfde locatie heropende het vertrouwde restaurant in 2020 haar deuren. Maar nu zónder natte voeten en met hetzelfde fantastische uitzicht.
In het nieuwbouw pand zijn niet één, maar meerdere Hakvoort keukens gerealiseerd. Waaronder een grote productiekeuken op de begane grond, een satellietkeuken, spoelkeuken en meerdere pantry keukens. Hierdoor heeft het restaurant voldoende capaciteit om alle gasten in het restaurant en de afhaalklanten snel te bedienen.
“De slimme indeling, routing, meerdere keukens en krachtige apparatuur geven het restaurant alle capaciteit om goed voorbereid te zijn op piekmomenten.”
Lucas Hoekman | Hakvoort Professional
HAKVOORT-KEUKEN IN DE PRAKTIJK
Adviseur Lucas Hoekman aan het woord
“Dit was een fantastische samenwerking met een ondernemende familie. De compleet nieuwe keuken is voorzien van apparatuur met voldoende capaciteit om op piekmomenten de beste prestaties te leveren. Een Chinees restaurant kan natuurlijk niet zonder krachtige woks. Daarom maakten wij een meterslange woktafel met 5 krachtige branders compleet op maat. In alle keukens is veel rvs maatwerk toegepast om de ruimte zo efficiënt mogelijk in te richten. De slimme indeling, routing, meerdere keukens en krachtige apparatuur geven het restaurant alle capaciteit om goed voorbereid te zijn op piekmomenten.”
PRODUCTIEKEUKEN
De keuken op de begane grond is het kloppend hart van het restaurant. De ruim opgezette keuken is voorzien van alle benodigde apparatuur. Zoals een grote kookketel, krachtige woktafels, friteuses, combisteamer, blastchiller en warmhoudkast. Het rvs maatwerk maakt optimaal gebruik van de ruimte en zorgt voor meer dan genoeg werkruimte. De meterslange woktafel is op maat gemaakt en voorzien van 5 krachtige branders.
SATELIETKEUKEN
Vanuit de productiekeuken worden gerechten via de keukenlift doorgestuurd naar de satellietkeuken die zich op de eerste verdieping bevindt. Hier worden de bestellingen verder klaar gemaakt voor de uitgifte. Daarnaast is deze keuken geschikt voor bijgerechten en hapjes.
UITDAGINGEN
Deuren en ingangen zijn er doorgaans niet op gebouwd om een meterslange maatwerk woktafel eenvoudig naar binnen te kunnen krijgen. Het coronavirus maakt het nog eens extra lastig, er moest met zo min mogelijk collega’s tegelijk worden samengewerkt. Een flinke klus maar de woktafel staat op zijn plek! De koel- en vriescellen op de tweede verdieping zijn uitgerust met een separate koel- en vriesinstallatie. Dat maakte het werk er niet makkelijker op. Het leidingwerk naar de tweede verdieping is via schachten aangebracht.
MYSTERIEUS LUIKJE
Over de keuken zegt Jun Chou, eigenaar van het restaurant, het volgende: “Alles is open. Je kunt de keuken en de bereiding van je gerecht zien, want de tijd dat je eten uit een mysterieus luikje kwam is voorbij.”