Hotelkeuken afgestemd op piekmomenten
Holiday Inn Express Amsterdam North Riverside
Amsterdam
Een opvallende verschijning aan de noordkant van het IJ in Amsterdam: hier staat het grootste Holiday Inn Express Hotel van Europa. Het North Riverside hotel is maar liefst 45 meter hoog en telt 438 kamers. Het hotel opende in juni 2020 haar deuren. Aan ons de uitdaging om de uitgebreide hotelkeuken klaar te stomen voor honderden hotelgasten.
“De keuken moet zowel tijdens als buiten de piekmomenten efficiënt zijn. Dat kan met de slim gekozen keukenapparatuur en indeling.”
Maarten Willems | Hakvoort Professional
Hakvoort-keuken in de praktijk
Adviseur Maarten Willems aan het woord
“Dit was mijn tweede samenwerking met de opdrachtgever nadat we eerder de keuken voor een hotel in Rotterdam hebben ingericht. Voor dit nieuwe hotel in Amsterdam werd opnieuw voor een Hakvoort-keuken gekozen. Wij gingen aan de slag met de uitgebreide hotelkeuken, spoelkeuken, het buffet, de bar, personeelskantine en de koel- en vriescellen. De uitdaging zat hem in de grote omvang van het hotel. De keuken moet zowel tijdens als buiten de piekmomenten efficiënt zijn. Dat kan met de slim gekozen keukenapparatuur. Buiten de piekmomenten kan de keuken gedeeltelijk worden ingeschakeld. Voor extra capaciteit kunnen de grotere apparaten, de krachtpatsers, bijspringen. Het afzuigsysteem moet hier ook op ingespeeld zijn. Het afzuigsysteem hebben we daarom op maat gemaakt om een lager afzuigdebiet te realiseren. Dit bespaart energie, zowel wanneer de keuken volledig als gedeeltelijk in bedrijf is."
UITGEBREIDE HOTELKEUKEN
Een hotel van groot formaat vraagt om een dito keuken. Een professionele keuken die honderden hotelgasten tegelijk kan voorzien van een goed ontbijt, lunch en diner. Met die opdracht gingen wij aan de slag. Wij realiseerden een uitgebreide hotelkeuken met o.a. diverse combisteamers, koelwerkbanken, ovens en veel werkruimte. Het grote arsenaal aan keukenapparatuur en de slimme indeling maakt de keuken klaar voor piekmomenten. Maar ook buiten de piek kan er efficiënt gewerkt worden door de keuken gedeeltelijk in bedrijf te nemen. Twee in één!
MAXIMALE SPOELCAPACITEIT
Het snel en efficiënt wegwerken van de vuile vaat is een flinke uitdaging bij grote hotels. Dat vraagt om maximale spoelcapaciteit in de spoelkeuken. In samenwerking met Meiko realiseerden wij een korventransportmachine waarmee afwassen een fluitje van een cent wordt. De korven worden na het voorspoelen via de maatwerk aanvoertafels eenvoudig de machine in geschoven. Na de wasbeurt kan de schone vaat dankzij de afvoertafel net zo makkelijk weer opgeruimd worden. Dit maakt het afwassen ergonomisch, snel en efficiënt.