Amare staat aan het Spuiplein en is het nieuwe onderkomen van Zuiderstrandtheater, Residentie Orkest, Nederlands Dans Theater en het Koninklijk Conservatorium. In dit pand zijn verschillende horecavoorzieningen samengevoegd, namelijk: een restaurant, artiestenfoyer en een bedrijfsrestaurant voor diverse gebruikers. Wij maakten een ontwerp aan de hand van een aantal vastgestelde eisen, zoals voldoende capaciteit om de bezoekers te kunnen bedienen.
Daarnaast was het de bedoeling dat een aantal onderdelen, zoals de routing, voldoen aan alle gestelde HACCP eisen. Zo is er bijvoorbeeld voor de afzuigkappen gekozen voor het merk Halton in verband met de lagere luchtdebieten die de afzuigkappen van Halton kunnen halen. Daarnaast is er in de spoelkeuken gekozen voor de kwaliteit en de expertise op dit gebied van Meiko. Kortom, een project waarbij alle facetten waarmee je te maken krijgt bij het inrichten van een horecakeuken verwerkt zijn, zoals een restaurantkeuken, cateringkeuken, spoelkeuken en uitgiftemeubilair.
De indeling
Op de begane grond is een theaterrestaurant gerealiseerd met bijbehorende keuken en een grote koelcel voor bijvoorbeeld dranken. Op de 2e verdieping is een uitgifte met achterkast gerealiseerd. Op de 3e verdieping is een cateringkeuken met grootkeukenapparatuur, koel-vriescel en spoelkeuken gerealiseerd met daaraan vast een uitgiftegebied. Hier kunnen vaste ‘inwoners’ in het bedrijfsrestaurant terecht voor ontbijt, lunch, koffie of een warme maaltijd.
DUURZAAM
Het pand van Amare werd duurzaam gebouwd, daar moest bepaalde apparatuur dus ook aan voldoen. Zo is er bijvoorbeeld gekozen voor elektrisch koken, omdat er geen gas in het gebouw aanwezig is. Daarnaast moest het koel- en vriesapparatuur voldoen aan de BREEAM ENE-7 norm. Amare heeft mede hierdoor het BREEAM Excellent-keurmerk mogen ontvangen.
