Duurzame keuken op een indrukwekkende locatie
CSMART
Almere
In de duinen van Almere is in opdracht van ’s werelds grootste cruisevaartbedrijf, Carnival Corporation & plc, Centre for Simulator Maritime Training (CSMART) inclusief vijftien verdiepingen hotel gebouwd. Wij werden ingeschakeld voor het ontwerp en de plaatsing van de complete keuken, barinstallatie, alsook de warmte- en koelbuffetten in het restaurant van de campus.
Doordat alles klimaatgestuurd is en we op inductie koken, is de werktemperatuur zeer aangenaam.
Chefkok Menno Alva | CSMART
De Hakvoort-keuken in de praktijk
Chefkok Menno Alva aan het woord
“De keuken is een mooie, lichte omgeving passend bij dit hotel”, vertelt chefkok Menno Alva enthousiast. “De ruimte wordt gecreëerd door de hoge plafonds en het vele daglicht in de keuken. Ik denk dat veel koks dromen om te kunnen koken met zo’n uitzicht over het IJsselmeer als hier.”
Optimaal werkklimaat
“Doordat alles klimaatgestuurd is en we op inductie koken, is de werktemperatuur zeer aangenaam. De keuken is efficiënt ingericht, er is goed overzicht en er zijn genoeg werkplekken om de aantallen die wij hier wegdraaien aan te kunnen. De geplaatste apparatuur past precies binnen ons concept,” aldus de chefkok.
Hoogwaardige en energiezuinige apparatuur
De keuken bij CSMART bevat veel energiezuinige apparatuur, zoals HR elektrische friteuse en HR Halton afzuigkappen. Voor de koelmachine van de koelingen adviseerden we een centrale installatie vanuit de kelder. Dit geeft een efficiënter energieverbruik en scheelt geluidsoverlast en warmteafgifte in de keuken. Daarnaast wordt er gekookt op inductie.
Eenvoudige schoonmaak
De kooklijn is voorzien van een speciale hygiënische onderbouw. Deze maakte onze fabriek geheel naadloos. Schoonmaken wordt hierdoor eenvoudiger en kan grondiger plaatsvinden. De afwaskeuken heeft een energiezuinige korventransportmachine van Meiko in combinatie met een doorschuifvaatwasser welke gevuld wordt met osmosewater. Een speciaal ontwerp, zodat deze ook geschikt is voor glaswerk.