Besmet ijs kan leiden tot voedselvergiftiging

Veel mensen realiseren zich niet dat ze ziek kunnen worden van ijsblokjes. Zo onschuldig als ijsblokjes lijken te zijn, het heeft de potentie om serieuze gezondheidsproblemen te veroorzaken, vooral als men grotere hoeveelheden ijs consumeert per dag, zowel ijsblokjes in drankjes als schepijs.
   
Het is belangrijk om te begrijpen –en te onthouden- dat ijsblokjes kunnen bederven. Het is een algemeen misverstand dat de lage temperatuur van de ijsblokjes de bacteriën vernietigd. Bacteriën in ijsblokjes zijn geconserveerd, niet vernietigd, totdat de condities geschikt zijn om te groeien. Van ijsblokjes is bekend dat in de ijsblokjes een grote variëteit aan bacteriën kan leven, van Salmonella en E. coli tot Hepatitis A. Vaak is de oorzaak van ziekte door ijsblokjes veroorzaakt door bewerking met besmette handen of gereedschap. Als iemand gebruik maakt van bijvoorbeeld een ijsschep en deze in de ijsblokjes terugzet in plaats van de schep buiten de ijscontainer te bewaren, is het risico groot dat dit de ijsblokjes besmet en dat deze besmetting zich verder verspreidt door drankjes en eventueel voedsel dat in contact komt met de ijsblokjes.
    
In de zomer van 1999 was er een uitbraak van E. coli in een trainingskamp in Denton, Texas. 58 mensen werden geïnfecteerd en de E. coli bacterie veroorzaakte ernstige buikgriep in 41 gevallen. Experts geloven dat de oorzaak van deze uitbraak besmette ijsblokjes waren, de deelnemers gebruikten namelijk hun handen om ijsblokjes uit de machine te scheppen en hebben zo de ijsblokjes besmet.
    
Volgens het Center for Disease Control and Prevention (CDC) veroorzaakt voedselvergiftiging jaarlijks 5.000 doden, 325.000 ziekenhuis opnames en 76 miljoen zieken. Ziekte veroorzaakt door besmette ijsblokjes draagt voor een groot deel bij aan deze aantallen. Het CDC zegt dat momenteel voedsel verantwoordelijk is voor twee keer zoveel zieken in de VS als wetenschappers zeven jaar geleden hadden voorspeld. Veel van de ziektes worden veroorzaakt door het onjuist bewerken, bereiden en bewaren van voedsel door restaurantpersoneel en door de consument.
 
Met een paar simpele handelingen kunt u ijsblokjes veilig bewaren:

• Gebruik speciale ijs-emmers voor het transporteren van ijsblokjes naar de bar en het buffet.
• Vermijd het gebruik van containers welke ook worden gebruikt voor opslag van ander voedsel of chemicaliën.
• Hang de containers ondersteboven te drogen en zet ze niet op de vloer, dit om het nestelen van bacteriën te voorkomen (een veel voorkomende manier waarop containers onhygiënisch worden).
• Voorzie iedere locatie waar een medewerker ijsblokjes verdeeld van een aparte ijsschep.
• Instrueer de medewerkers de ijsschep buiten de ijsmachine te bewaren en niet erin.
• Reinig regelmatig ieder gereedschap dat in of voor de ijsblokjes gebruikt wordt.
• Maak de ijsmachine regelmatig schoon.
• Medewerkers moeten schoon en hygiënisch zijn en schone kleren dragen. Tevens moeten zij hun handen wassen en reinigen voordat zij ijsblokjes gaan scheppen of verdelen. Ook als een medewerker na ijsblokjes met een ander soort voedsel bezig gaat, moet hij, voordat hij weer verder gaat met de ijsbewerking, zijn handen wassen.
• Medewerkers die bezig zijn met de ijsbereiding moeten niet eten, drinken of roken wanneer zij in de buurt van de ijsblokjes zijn.
• Train de medewerkers in een goede ijsbehandeling, oefen en zie toe op de richtlijnen door regelmatige inspecties.
• Alle ijsmachines moeten 1 keer per week worden schoongemaakt – slijm en schimmel kan zich in de machine ophopen, wat als voedingsbodem voor bacteriën gaat dienen, die de ijsblokjes besmetten, ondanks de lage temperaturen.

Terug naar het overzicht